Quando se pensou que os benefícios dos mirtilos não poderiam ser mais substanciais, uma nova pesquisa descobriu que o congelamento dessa super-fruta aumenta seu conteúdo nutricional.
O estudante de pós-graduação Marin Plumb, da Universidade do Estado de Dakota do Sul, descobriu que os mirtilos congelados são tão nutritivos quanto os mirtilos frescos, mesmo após seis meses de congelamento.
O experimento de Plumb observou níveis de antioxidantes em mirtilos congelados por um, três e cinco meses. Depois de comparar o teor de antioxidantes das bagas congeladas com as bagas frescas, eles não encontraram nenhuma diminuição no valor nutricional das bagas congeladas.
De fato, Plumb observou que o congelamento de mirtilos realmente aumentava a concentração de antocianina: “Os cristais de gelo que se formam durante o congelamento alteram a estrutura do tecido vegetal, tornando as antocianinas mais acessíveis”, explicou Plumb. As antocianinas são um grupo de compostos antioxidantes que fornecem vários sistemas de proteção no corpo humano.
Mirtilo pode ser o alimento mais saudável do mundo e estão na vanguarda com morangos e romãs na capacidade antioxidante, disse Basil Dalaly, consultor de pesquisa Plumb, que ministra um curso sobre fitoquímicos (compostos químicos que ocorrem naturalmente nas frutas e legumes).
Não é por acaso que as pessoas associam cores vivas com a nutrição dos alimentos: “Quando se trata de comer alimentos saudáveis, quanto mais verde ou roxo, melhor”, acrescenta Dalaly.
A antocianina, que faz maravilhas em nossos corpos, é também o pigmento colorido que dá cor a muitos alimentos. Blueberries orgânicas têm um conteúdo nutricional mais elevado do que as bagas convencionais.
Um estudo comparou diretamente a capacidade antioxidante total de mirtilos não orgânicos e os cultivados organicamente e descobriu que mirtilos orgânicos têm concentrações totais significativamente maiores de antioxidantes fenóis e antioxidantes antocianinas do que bagas convencionais.
Fonte: theepochtimes.com: Freezing blueberries increases availability of antioxidants
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